La fritanga se huele de lejos
Mi tía Encarnita, que se pasa media vida en la cocina y la otra media preparando la comida para que nos la quedemos los demás, nos ha enseñado a mis hermanas y a mí muchas formas de hacer las cosas en los fogones. Lo que más: mantecados en Navidad y mucha cocina de aprovechamiento para todo el año. Porque si no te lo comes tú se lo van a comer las gallinas sin miramientos. En el resto de sitios mi bocadillo favorito es otro, pero en casa de mi tía el mejor es el de tortilla francesa con rodajas de tomate en pan de bombón, que sabe a infancia. Está hasta dulce. Y si hay algo que me gusta más que ese bocadillo es cómo huele. El olor a tortilla francesa mientras se hace en la sartén con ese aceitito es estar en casa.
El siguiente bocadillo estrella en casa de mi tía es el de salchichas blancas. Pero ese solo se toma fuera, en los olivos, mientras recoges la oliva para que luego se transforme en el aceite que hace perfectos los bocadillos.
Pero aún así, de todas las cosas que han salido de la cocina de mi tía Encarnita, la que más me ha gustado no ha sido comida, sino un consejo: “cuando el aceite está hirviendo, no se arroja nada a la sartén. Tienes que acercarte para poner algo a freír. Si no, te salpica y te quema”
Esas burbujitas huelen el miedo. Y si notan que lo tienes, mirándolas de lejos, van a saltar y te van a quemar. Pero si te acercas a ellas, te van a respetar.
Todavía no me he quemado con ninguna sartén. De otras formas sí, pero con el aceite no. Y me dan bastante miedo las burbujitas de aceite hirviendo, pero la única forma de hacerle creer a ese aceite que no lo tienes para que no te queme, es estar tan cerca que casi le puedes tocar.
Aunque pensemos que es al revés, la fritanga solo se huele de lejos. Como el miedo.
Quizá es porque yo misma he recogido las olivas que luego, unos metros más allá, en la cocina, se transformarían en otra cosa. El mismo aceite puede ser el ingrediente perfecto para la tortilla perfecta, pero también puede ser tu mayor enemigo unos grados más altos.
Así que al aceite, de frente. Y si quema no pasa nada, las ampollas se van con el tiempo.
Feliz fin de semana.